طرق تحضير الأغذية الوظيفية
1 - تعديل في طريقة الزرعة من أجل زيادة تركيز المادة المغذية , مثل الليكوبين في الطماطم .
2 - استخلاص المواد المغذية من المصادر الطبيعية ثم إضافتها , مثل العصير المدعم بمضادات الأكسدة , واللبن المدعم بالجراثيم الحيوية البروبيوتيك .
3 - أغذية تم التخلص من بعض المكونات فيها أو تخفيض كميتها , مثل الحليب القليل الدسم .
وهذه صورة رقم ( 1 ) توضح لكم تحضير الأغذية الوظيفية .
 |
| صورة 1 |
الحصول على المكونات الفعّالة
بشكل عام يتم الحصول على المكونات الغذائية الوظيفية عبر إستخلصها من النباتات باستعمال النزيمات أو باتباع تقنيات التخمر Fermentation التي تضمن الحصول على هذه المركبات دون تخريبها، أو عبر طرق الهندسة الوراثية التي تسمح بزيادة شدة الاصطناع الحيوي Biosynthesis لبعض المركبات دون غيرها .
أهم الأغذية الوظيفية ( صورة رقم 2 )
1 - مضادات الأكسدة .
2 - الفيتامينات والمعادن .
3 - الفيتوستيرولات والفوسفوليبيدات .
4 - الأوميغا .
5 - البروبيوتيك والبريبيوتيك .
2 - الفيتامينات والمعادن .
3 - الفيتوستيرولات والفوسفوليبيدات .
4 - الأوميغا .
5 - البروبيوتيك والبريبيوتيك .
الأغذية التي تعزز الجهاز المناعي والتي تساعد على الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية لا تحتاج لموافقة FDA ( منظمة الغذاء والدواء ) .
 |
| صورة 2 |
الأحماض الدسمة أوميغا 3
هي نوع من الأحماض الدسمة متعددة غير مشبعة ،و تعتبر من الأحماض الدسمة
الأساسية التي لا يمكن للجسم اصطناعها. يجب على الإنسان أن يحصل على الأحماض الدسمة أوميغا 3 من الأسماك والمكسرات والزيوت النباتية .
الأساسية التي لا يمكن للجسم اصطناعها. يجب على الإنسان أن يحصل على الأحماض الدسمة أوميغا 3 من الأسماك والمكسرات والزيوت النباتية .
أنواع الاحماض الدسمة أوميغا 3 ( صورة رقم 3 )
1 - حمض ألفا ليولينيك ALA : يوجد في الزيوت النباتية وخاصة زيت بذور الكتان Flaxseeds .
2 - الدوكو ساهيكسانويك DHA : الأسماك الدهنية مثل السلمون والسردين وكبد الحوت .
3 - حمض دهني EPA : الأسماك الدهنية مثل السلمون والسردين وكبد الحوت .
 |
| صورة 3 |
الفوائد الصحية للأحماض الدسمة أوميغا 3
بينت الدراسات أن تناول الأحماض الدسمة أوميغا 3 يقلل من الحوادث القلبية الوعائية من خلل تخفيض TAG والعمل كمضاد للتخثر،كما بينت الدراسات أن DHA يحسن من وظيفة الجملة العصبية المركزية والرؤية عند الأطفال، حيث يدخل DHA في تركيب المادة الرمادية في الدماغ و الملتحمة في العين.
الحمض الدهني EPA يعتبر المركب الأولي في اصطناع العديد من الوسائط الحيوية Eicosanoids والتي تقي من الهجمات القلبية، كما أن EPA يزيد زمن النزف ويخفض مستويات الكولسترول المصلية .
وهذه صورة رقم ( 4 ) توضح لكم وظائف حمض الدوكو ساهيكسانويك DHA
 |
| صورة رقم 4 |
عن جرعة الأحماض الدسمة أوميغا 3
وفق ADA ( جمعية السكري الأمريكي ) يوصي بتناول وجبتين من السمك أسبوعيًا على أن يضاف لها 1 غرام من EPA و DHA على شكل مدعمات غذائية عند الشخاص الذين يعانون من حوادث قلبية وعائية سابقة.
ترتفع الجرعة إلى 4-2 غرام من EPA و DHA عند الشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكولسترول في الدم .
ترتفع الجرعة إلى 4-2 غرام من EPA و DHA عند الشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكولسترول في الدم .
الاحتياطات
- لا يجب تناول حمض الأوميغا عند الأشخاص الذين يستهلكون مميعات الدم مثل PLavix , warfarin , coumadin إلّا بإشراف الطبيب المختص .
- يجب الحذر عند مرضى السكري من النمط الثاني إلى أن تناول مركبات الأوميغا قد يرفع من تركيز السكر الدموية الصيامية وبالتالي يجب مراجعة الطبيب المختص لضبط جرعة أدوية السكري .
الأحماض الدسمة أوميغا 6
الأحماض الدسمة أوميغا 6 هي مجموعة من الحماض الدسمة متعددة عدم الشباع التي لا يستطيع الجسم إصطناعها بل يحصل عليها من الغذاء ولهذا تعرف بالأحماض الدسمة الأساسية .
مصادر الأحماض الدسمة أوميغا 6 ( صورة رقم 5 )
1- مكسرات .
2 - بذور .
3 - الزيوت الطبيعية .
4 - زيوت الخضار النية .
5 - الخضار الورقي الأخضر .
2 - بذور .
3 - الزيوت الطبيعية .
4 - زيوت الخضار النية .
5 - الخضار الورقي الأخضر .
 |
| صورة 5 |
أنواع الأحماض الدسمة أوميغا 6 (صورة رقم 6 )
1 - حمض اللينولينيك Linolenic acid .
2 - حمض الأراشيدونيك Arachidonic acid .
 |
| صورة 6 |
الفوائد الصحية للأحماض الدسمة أوميغا 6 ( صورة رقم 7 )
1 - بنية الأغشية الخلوية .
2 - اصطناع الوسائط الحيوية .
3 - تنظيم نفاذية الماء .
4 - نقل الكولسترول .
5 - علاج الأكزيما والصدفية .
2 - اصطناع الوسائط الحيوية .
3 - تنظيم نفاذية الماء .
4 - نقل الكولسترول .
5 - علاج الأكزيما والصدفية .
 |
| صورة 7 |
ما هي النسبة الصحيحة بين أوميغا 6 وأوميغا 3 ؟
تبين العديد من الأبحاث أن النسبة التي يجب أن يتناولها النسان يوميا من أوميغا 6 : أوميغا 3 يجب أن تكون ضمن المجال 1:2 أو 1:4 .
إنّ تناول كميات مرتفعة من الأوميغا 6 وكميات منخفضة من الأوميغا 3 يترافق مع زيادة خطر الصابة بالعديد من الأمراض منها الأمراض القلبية الوعائية والسرطان والتهاب وأمراض المناعة الذاتية . يمكن تخفيض نسبة الأحماض الدسمة أوميغا 6 من خلال تخفيض استهلك الزيوت، كما يمكن زيادة مستويات الأوميغا 3 من خلال زيادة تناول السماك والمكسرات .
طالع صورة رقم ( 8 ) .
 |
| صورة 8 |
الأحماض الدسمة أوميغا 9
هي مجموعة من الحموض الدسمة وحيدة عدم الاشباع (رابط مضاعف وحيد) تعرف باسم حمض الزيت وبالرغم من كونها لا تصنف ضمن الحموض الدسمة الأساسية فإن إدخالها مع الراتب الغذائي يعتبر مفيدًا جدًا .
وهي تحتوي على حمض الزيتيك ( حمض الأولييك ) وكميات قليلة من حمض اللينولينيك . ( صورة رقم 9 )
توجد الأحماض الدسمة أوميغا 9 بشكل رئيسي في الزيتون وزيت الزيتون والفوكادو، و تحسن هذه الحماض الدسمة من الوضع الصحي العام في الجسم من خلال زيادة نسبة الجيد الكولسترول أو HDL .
 |
| صورة 9 |
كل الشكر لمنصة إدراك التعليمية
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق