الأغذية الوظيفية ( Food Functional ) : تعرف الأغذية الوظيفية بأنها كل المنتجات الغذائية التي تقدم إلى جسم الإنسان فائدة صحية بالإضافة لقيمتها الغذائية التقليدية .
في البداية تم تطوير الغذية الوظيفية من أجل تصحيح حالات النقص الغذائي مثل حبوب الفطور المدعمة بحمض الفوليك، إلّا أن الدراسات لم تتوقف عند هذا الحد بل استمرت من أجل إنتاج أغذية تملك بعض الفوائد الصحية الفيزيولوجية والنفسية وبالتالي تخفيض خطر الصابة ببعض المراض المزمنة أو في بعض الحالات المساهمة في تدبير وعلاج بعض الأمراض .
يمكن تلخيص فوائد الأغذية الوظيفية فيما يلي :
- تصحيح نقص بعض المركبات الغذائية.
- تحسين الوضع الصحي للفرد.
- الوقاية من بعض المراض أو المساهمة في تدبيرها وعلاجها.
- تحسين الوضع الصحي للفرد.
- الوقاية من بعض المراض أو المساهمة في تدبيرها وعلاجها.
على الرغم من أن مصطلح الأغذية الوظيفية Food Functional قد ظهر سنة 1980 في اليابان إلّا أنه لا يوجد تعريف واحد للغذية الوظيفية . فالأغذية الوظيفية تشابه الأغذية التقليدية من حيث المظهر والطعم والرائحة . والفرق أن الأغذية الوظيفية قد تمت تعديلها بطريقة ما من أجل الصحة والفوائد للإنسان .
ويقصد بالتعديل ( Enhancement Food ) أيضًا تدعيم الأغذية مثل تدعيم العصائر بالفيتامين D للمساهمة في تخفيض نسبة الإصابة بالهشاشة العظمية .
ولا يشمل هذا التعريف الغذية التي تملك بطبيعتها فوائد صحية، فمثلًا تخفض منتجات الصويا مستوى الكولسترول في الدم ويعود السبب في ذلك إلى بروتين الصويا الموجود بشكل طبيعي في حبوب الصويا، أي أن الفوائد الصحية لحبوب الصويا لم تأتي نتيجة إجراء تعديل أو تغيير على المنتج الغذائي. يمكن أن تكون المركبات التي تضاف إلى الغذية والتي تمنحها الخواص المفيدة صحيًا، إما مركبات مغذية Nutrient مثل الفيتامينات والمعادن أو مركبات غير مغذية nutrient-non مثل (البروبايوتيك ) الجراثيم الحيوية .
ولا يشمل هذا التعريف الغذية التي تملك بطبيعتها فوائد صحية، فمثلًا تخفض منتجات الصويا مستوى الكولسترول في الدم ويعود السبب في ذلك إلى بروتين الصويا الموجود بشكل طبيعي في حبوب الصويا، أي أن الفوائد الصحية لحبوب الصويا لم تأتي نتيجة إجراء تعديل أو تغيير على المنتج الغذائي. يمكن أن تكون المركبات التي تضاف إلى الغذية والتي تمنحها الخواص المفيدة صحيًا، إما مركبات مغذية Nutrient مثل الفيتامينات والمعادن أو مركبات غير مغذية nutrient-non مثل (البروبايوتيك ) الجراثيم الحيوية .
الأغذية الوظيفية والمدعمات الغذائية :
تختلف المدعمات الغذائية عن الأغذية الوظيفية وذلك بالشكل والجرعة. تعرف المدعمات الغذائية بأنها مستحضرات تستخدم لتدعيم الغذاء اليومي الطبيعي وهي تحضر من مصادر غذائية أو غير غذائية مركزة ( الفيتامينات، المعادن،
الأحماض المينية، العشاب و غير ذلك ) تملك قيمة غذائية أو فعالية فيزيولوجية وتسوق بأشكال صيدلنية مختلفة منها الكبسولات والأقراص والمساحيق والقطرات.
الأحماض المينية، العشاب و غير ذلك ) تملك قيمة غذائية أو فعالية فيزيولوجية وتسوق بأشكال صيدلنية مختلفة منها الكبسولات والأقراص والمساحيق والقطرات.
تصنيف الأغذية الوظيفية، المدعمات الغذائية وفق ADA - Association Dietetic American :
1 - الأغذية التقليدية، مثل :
الخضار .
الفواكه .
الخضار .
الفواكه .
2 - الأغذية المعدلة، مثل :
العصائر المدعمة بالكالسيوم .
الخبز الدعم بحمض الفوليك .
الزبدة المدعمة بالستيرولات النباتية .
العصائر المدعمة بالكالسيوم .
الخبز الدعم بحمض الفوليك .
الزبدة المدعمة بالستيرولات النباتية .
3 - الأغذية ذات الاستعمالات الخاصة، مثل :
الأغذية الخالية من الغلوتين .
الأغذية الخالية من اللاكتوز .
الأغذية الخاصة بخسارة الوزن .
أغذية الأطفال .
الأغذية الخالية من الغلوتين .
الأغذية الخالية من اللاكتوز .
الأغذية الخاصة بخسارة الوزن .
أغذية الأطفال .
4 - الأغذية الطبية التي تستعمل تحت اشراف طبي , مثل :
دقيق المغذية الوريدية، كالمحاليل .
دقيق المغذية الوريدية، كالمحاليل .
المرجع : منصة إدراك التعليمية
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق